作为阳澄湖大闸蟹品牌的重要建设者，陈文怡研究员主要讲述了为什么阳澄湖大闸蟹品质好，品牌这么响，兴化能否养出“阳澄湖”一样品质的大闸蟹。他谈到，现在阳澄湖大闸蟹的品牌存在太多的伪冒现象，对品牌形成了很大不好的影响，但不能否认真正的阳澄湖大闸蟹品质是非常好的。一方水土养一方蟹，阳澄湖特有的水环境和生物环境成就了大闸蟹优良的品。陈文怡认为如果其他地方能够仿造出阳澄湖特有的环境也能养出高品质的螃蟹，他从池塘条件、水体环境条件、种质选择、饵料投喂和管理等方面详细地介绍了大闸蟹的养殖技术，把他从事几十年的宝贵经验分享给与会者。 水产营养专业硕士，2014年加入通威，现为江淮片区营养师，水产研究所梯队建设重点培养对象。2015年开始协助管理江苏巴大配方工作，并负责我司华东分院在淡水中心的联络对接工作。此外参与华东鲫鱼疾病防控项目，负者跟踪我司在大丰的示范户饲料使用效果。工作期间，申请发明专利2项，在动物学杂志、科学养鱼上发表文章2篇。粪肥的投饲。越冬期间，选风和日丽的天气，在午后1：00～3：00酌量投喂优质粪肥(人粪尿或畜禽粪便)。这样不仅可保膘促长，还可使越冬成活率提高5％～10％。若在池塘里定点堆放一定量的畜禽粪肥，让其发酵发热，既可肥水，又有提高水温的作用，也可提高鱼种越冬成活率5％以上。适时注入新水。越冬期间要保持池塘水位在2～2．5米，如果条件具备时，能保持越冬池塘内有微流水则更佳。这样不仅能保持池塘水质良好，而且还可减少或控制冰冻层的厚度和有效地增加冰层下水体的溶氧量。

在鱼种下塘前，要用生石灰清塘消毒，按每亩用生石灰80～120千克，溶解后全塘泼洒，能杀灭凶猛鱼类和耗氧耗肥的低值野杂鱼，并可稳定水体pH值在6．8～7．8。根据池塘水质的肥瘦程度还要施基肥和追肥，施基肥时一般按每亩水面施用腐熟的人粪尿80～200千克，追肥时宜用适量的尿素或碳氨等肥料来培肥水质，培育一定数量的浮游生物。当池塘水质过肥时应注人新水，排除部分旧水，保证池塘水质鲜、嫩、活、爽的标准。进水口要用密眼网过滤，以防野杂鱼混入。冬季肥水中的饵料生物，不仅可供鱼摄食补充代谢的消耗，而且由于浮游植物的光合作用，也能使池水保持丰富的溶解氧，为鱼种越冬创造良好的环境条件。 调节好池塘水质，使水体有充足的溶氧，以达到提高鱼种规格和肥满度。生产实践证明，在相同的水体条件下，肥满度相同的鱼种，规格越大，成活率越高；鱼种规格相同时，肥满度大的鱼种越冬成活率也高。对鱼池鱼种的消毒可按常规操作，但绝不能走过场，否则后果十分严重。在鱼种并塘转运过程中，难免有部分个体体表受伤，此时易感染水霉病，所以鱼体消毒应以防治水霉病的药物为主。 在养殖过程中，经常存在不同规格鱼种或者成鱼搭配在一起养殖的。此时，在饲料选用和投喂方式上面需要重视。首先，需要选择颗粒规格和粒径与鱼体的有效摄食口径相适应的饲料。一般情况下，饲料颗粒的直径为鱼体口径大小的25%，而颗粒的直径、长度比为1：（2~3），当颗粒的长度达到直径的3倍时鱼体就要很费力的张开嘴吃下颗粒饲料，而达到4倍时，颗粒的长度就与鱼的口径相同了，基本无法摄食了。

选择饲料品牌比选择饲料外观更为重要，好的饲料具有优良的客户信誉、严谨的品质管理、较高的技术含量和相对稳定的经营模式。选择这类饲料企业，性价比较高、效益相对可靠。好品牌鱼饲料营养好、配比合理、耐水性过关、粉碎粒度细、熟化度高、颗粒均匀、颜色一致、实行多方位技术服务，这些才是养殖户应该认真考虑的内容。选择饲料常出现一些认识误区，如片面追求高蛋白、低价位;片面追求颗粒表面光滑、颜色漂亮;片面看重标签标示等。 在鱼种下塘前，要用生石灰清塘消毒，按每亩用生石灰80～120千克，溶解后全塘泼洒，能杀灭凶猛鱼类和耗氧耗肥的低值野杂鱼，并可稳定水体pH值在6．8～7．8。根据池塘水质的肥瘦程度还要施基肥和追肥，施基肥时一般按每亩水面施用腐熟的人粪尿80～200千克，追肥时宜用适量的尿素或碳氨等肥料来培肥水质，培育一定数量的浮游生物。当池塘水质过肥时应注人新水，排除部分旧水，保证池塘水质鲜、嫩、活、爽的标准。进水口要用密眼网过滤，以防野杂鱼混入。冬季肥水中的饵料生物，不仅可供鱼摄食补充代谢的消耗，而且由于浮游植物的光合作用，也能使池水保持丰富的溶解氧，为鱼种越冬创造良好的环境条件。pH值对鱼类健康及生长的影响 pH＜6.5或者 pH＞7.5，鱼类T淋巴细胞转化率下降，免疫功能减弱;pH偏高，水体氨氮毒性增强;pH偏低。土壤的pH值决定水体pH值，定期向水体施用适量的生石灰，可以使pH值偏低的水质转向弱碱性，并可补充钙质，维护水体总碱度的稳定。通过提高溶氧无机盐的转化。认真记载好鱼种放养时间、品种、规格、数量及来源等，为日后的生产管理提供必备的参考数据。

每年的11月份是鱼种并塘的适宜期，因为当水温降至10℃以下时，鱼种基本停止摄食，这时要选择晴暖无风天气并池。并池过早，水温较高，鱼种活动力强，操作过程中易使鱼种受伤，感染病菌，并且密集于池塘内极易引起缺氧；若并塘太迟，操作不便，还易使鱼体受伤。鱼种并塘人池时，应用3％～5％的食盐水浸洗鱼种5～10分钟。 调节好池塘水质，使水体有充足的溶氧，以达到提高鱼种规格和肥满度。生产实践证明，在相同的水体条件下，肥满度相同的鱼种，规格越大，成活率越高；鱼种规格相同时，肥满度大的鱼种越冬成活率也高。对鱼池鱼种的消毒可按常规操作，但绝不能走过场，否则后果十分严重。在鱼种并塘转运过程中，难免有部分个体体表受伤，此时易感染水霉病，所以鱼体消毒应以防治水霉病的药物为主。 在鱼种下塘前，要用生石灰清塘消毒，按每亩用生石灰80～120千克，溶解后全塘泼洒，能杀灭凶猛鱼类和耗氧耗肥的低值野杂鱼，并可稳定水体pH值在6．8～7．8。根据池塘水质的肥瘦程度还要施基肥和追肥，施基肥时一般按每亩水面施用腐熟的人粪尿80～200千克，追肥时宜用适量的尿素或碳氨等肥料来培肥水质，培育一定数量的浮游生物。当池塘水质过肥时应注人新水，排除部分旧水，保证池塘水质鲜、嫩、活、爽的标准。进水口要用密眼网过滤，以防野杂鱼混入。冬季肥水中的饵料生物，不仅可供鱼摄食补充代谢的消耗，而且由于浮游植物的光合作用，也能使池水保持丰富的溶解氧，为鱼种越冬创造良好的环境条件。

破冰扫雪增氧。在严冬时节，因并塘鱼种放养密度相对过大，加致冰层对池塘形成密封状，易导致鱼种严重缺氧窒息死亡。因此每天要坚持巡塘，冰层密封严重时要及时破冰或在池塘中打冰孔增氧，并彻底清除冰面上的积雪和杂物，保持冰层的透光性，以免影响浮游植物的光合作用的增氧效果，保持水中有充足的溶解氧。南方地区应注意水质调控，确保水中溶氧在3毫克／升以上，pH值在6．8～8．0，其它有毒有害物质不超标；北方地区的池面一般都会结冰，须经常打冰眼，以利气体交换，雪后及时扫除积雪，增加透明度以利浮游植物产氧，必要时可施用化学增氧剂。 每年的11月份是鱼种并塘的适宜期，因为当水温降至10℃以下时，鱼种基本停止摄食，这时要选择晴暖无风天气并池。并池过早，水温较高，鱼种活动力强，操作过程中易使鱼种受伤，感染病菌，并且密集于池塘内极易引起缺氧；若并塘太迟，操作不便，还易使鱼体受伤。鱼种并塘人池时，应用3％～5％的食盐水浸洗鱼种5～10分钟。应具备水源充足，注排水方便，无污染源，面积2～3亩，池埂高2．5米以上，塘堤坚实，不渗不漏，保肥力度好、池底淤泥厚10～20厘米、池中无杂草、背北向南的长方形池塘。水深要求保持在2米以上，并保持稳定的水位。在寒冷季节应适当提高水位增加水体容量。特别寒冷的地区要有温泉水、工厂余热水的地方建越冬池。保持相对稳定的水温是降低鱼种越冬死亡率的有效措施。

pH值对鱼类健康及生长的影响 pH＜6.5或者 pH＞7.5，鱼类T淋巴细胞转化率下降，免疫功能减弱;pH偏高，水体氨氮毒性增强;pH偏低。土壤的pH值决定水体pH值，定期向水体施用适量的生石灰，可以使pH值偏低的水质转向弱碱性，并可补充钙质，维护水体总碱度的稳定。通过提高溶氧无机盐的转化。认真记载好鱼种放养时间、品种、规格、数量及来源等，为日后的生产管理提供必备的参考数据。 鱼种越冬池塘的水位一般应保持在2米以上。因为水位较深时，水温发生变化时所产生的温差变幅也小，对鱼种越冬较为安全。若池塘水位过浅，极易使水体形成冰冻，相对减少了水体空间，而导致鱼种缺氧。为避免风雪的侵袭，可根据池塘水面的大小确定搭建一定数量的挡风棚。挡风棚以稻草或芦杆为材料编织而成，用竹杆或木桩将其固定在池塘的任意位置。其高度应高于水面10～15厘米，在棚下方堆入一定数量的猪、牛粪，这些粪在腐烂发酵时所产生的热能有利于鱼种越冬，同时也可为鱼种提供饵料。 每年的11月份是鱼种并塘的适宜期，因为当水温降至10℃以下时，鱼种基本停止摄食，这时要选择晴暖无风天气并池。并池过早，水温较高，鱼种活动力强，操作过程中易使鱼种受伤，感染病菌，并且密集于池塘内极易引起缺氧；若并塘太迟，操作不便，还易使鱼体受伤。鱼种并塘人池时，应用3％～5％的食盐水浸洗鱼种5～10分钟。

在养殖过程中，经常存在不同规格鱼种或者成鱼搭配在一起养殖的。此时，在饲料选用和投喂方式上面需要重视。首先，需要选择颗粒规格和粒径与鱼体的有效摄食口径相适应的饲料。一般情况下，饲料颗粒的直径为鱼体口径大小的25%，而颗粒的直径、长度比为1：（2~3），当颗粒的长度达到直径的3倍时鱼体就要很费力的张开嘴吃下颗粒饲料，而达到4倍时，颗粒的长度就与鱼的口径相同了，基本无法摄食了。 影响投饲数量的因素：投饲数量的多少，主要受养殖鱼类的品种、规格、大小、天气、水温、水质、饲料质量，以及养殖对象的不同生长特点等因素的影响。不同鱼类因对其饲料的消化利用能力不同，摄食量也就不同，所以对投饲量的要求也不一样，一般草食性鱼类的摄食量高于杂食性鱼类和肉食性鱼类。养殖鱼类的吃食状态受“鱼”“水”“饲料”及气候条件等因素的影响。用以上方法确定的投饲量，有时是不能满足鱼的摄食量的；鱼体重量的推算也有一定的误差，必须边投喂，边仔细观察鱼群的摄食状态，灵活掌握实际投饲量，才能确保鱼饲料的高效利用。 在鱼种下塘前，要用生石灰清塘消毒，按每亩用生石灰80～120千克，溶解后全塘泼洒，能杀灭凶猛鱼类和耗氧耗肥的低值野杂鱼，并可稳定水体pH值在6．8～7．8。根据池塘水质的肥瘦程度还要施基肥和追肥，施基肥时一般按每亩水面施用腐熟的人粪尿80～200千克，追肥时宜用适量的尿素或碳氨等肥料来培肥水质，培育一定数量的浮游生物。当池塘水质过肥时应注人新水，排除部分旧水，保证池塘水质鲜、嫩、活、爽的标准。进水口要用密眼网过滤，以防野杂鱼混入。冬季肥水中的饵料生物，不仅可供鱼摄食补充代谢的消耗，而且由于浮游植物的光合作用，也能使池水保持丰富的溶解氧，为鱼种越冬创造良好的环境条件。

粪肥的投饲。越冬期间，选风和日丽的天气，在午后1：00～3：00酌量投喂优质粪肥(人粪尿或畜禽粪便)。这样不仅可保膘促长，还可使越冬成活率提高5％～10％。若在池塘里定点堆放一定量的畜禽粪肥，让其发酵发热，既可肥水，又有提高水温的作用，也可提高鱼种越冬成活率5％以上。适时注入新水。越冬期间要保持池塘水位在2～2．5米，如果条件具备时，能保持越冬池塘内有微流水则更佳。这样不仅能保持池塘水质良好，而且还可减少或控制冰冻层的厚度和有效地增加冰层下水体的溶氧量。 按照少量多餐的原则，淡水鱼养殖每天投喂3～4次比较适宜，与每日一餐相比，可以降低饲料系数，提高生长速度。日摄食率是确定日投喂量的依据，不同品种、不同生长阶段、不同季节的日摄食率不同。饲料蛋白质转化为鱼肉蛋白质的转化率为30%～35%，而鱼肉蛋白质占鲜鱼体重的比例为15%～17%。根据养殖周期计划、饲料蛋白质转化率和日投喂量确定使用鱼料的档次。 影响投饲数量的因素：投饲数量的多少，主要受养殖鱼类的品种、规格、大小、天气、水温、水质、饲料质量，以及养殖对象的不同生长特点等因素的影响。不同鱼类因对其饲料的消化利用能力不同，摄食量也就不同，所以对投饲量的要求也不一样，一般草食性鱼类的摄食量高于杂食性鱼类和肉食性鱼类。养殖鱼类的吃食状态受“鱼”“水”“饲料”及气候条件等因素的影响。用以上方法确定的投饲量，有时是不能满足鱼的摄食量的；鱼体重量的推算也有一定的误差，必须边投喂，边仔细观察鱼群的摄食状态，灵活掌握实际投饲量，才能确保鱼饲料的高效利用。

每年的11月份是鱼种并塘的适宜期，因为当水温降至10℃以下时，鱼种基本停止摄食，这时要选择晴暖无风天气并池。并池过早，水温较高，鱼种活动力强，操作过程中易使鱼种受伤，感染病菌，并且密集于池塘内极易引起缺氧；若并塘太迟，操作不便，还易使鱼体受伤。鱼种并塘人池时，应用3％～5％的食盐水浸洗鱼种5～10分钟。 破冰扫雪增氧。在严冬时节，因并塘鱼种放养密度相对过大，加致冰层对池塘形成密封状，易导致鱼种严重缺氧窒息死亡。因此每天要坚持巡塘，冰层密封严重时要及时破冰或在池塘中打冰孔增氧，并彻底清除冰面上的积雪和杂物，保持冰层的透光性，以免影响浮游植物的光合作用的增氧效果，保持水中有充足的溶解氧。南方地区应注意水质调控，确保水中溶氧在3毫克／升以上，pH值在6．8～8．0，其它有毒有害物质不超标；北方地区的池面一般都会结冰，须经常打冰眼，以利气体交换，雪后及时扫除积雪，增加透明度以利浮游植物产氧，必要时可施用化学增氧剂。 按照少量多餐的原则，淡水鱼养殖每天投喂3～4次比较适宜，与每日一餐相比，可以降低饲料系数，提高生长速度。日摄食率是确定日投喂量的依据，不同品种、不同生长阶段、不同季节的日摄食率不同。饲料蛋白质转化为鱼肉蛋白质的转化率为30%～35%，而鱼肉蛋白质占鲜鱼体重的比例为15%～17%。根据养殖周期计划、饲料蛋白质转化率和日投喂量确定使用鱼料的档次。

夏天钓草鱼、鳊鱼，可用新鲜的嫩草或菜心，卷在钩上或挂在钩子上，在已经被抛下水中的大片菜叶和长条青草中垂钓；也可用幼虫，蛹或蚕蛾、螟蛾、苍蝇等已成形的昆虫垂钓。钓野塘，可找些自然界＂野饵＂。钓草鱼可用稗草、蚂蚱。草鱼是食草鱼类，特别喜欢青色的。用绿色的食物、商品饵都行，但吸引力有限。可在钓场旁边拔些稗草扔进池塘里，留些泥巴在根茎上，让稗草沉入水底。用蚂蚱做钓饵。 选择饲料品牌比选择饲料外观更为重要，好的饲料具有优良的客户信誉、严谨的品质管理、较高的技术含量和相对稳定的经营模式。选择这类饲料企业，性价比较高、效益相对可靠。好品牌鱼饲料营养好、配比合理、耐水性过关、粉碎粒度细、熟化度高、颗粒均匀、颜色一致、实行多方位技术服务，这些才是养殖户应该认真考虑的内容。选择饲料常出现一些认识误区，如片面追求高蛋白、低价位;片面追求颗粒表面光滑、颜色漂亮;片面看重标签标示等。 在鱼种下塘前，要用生石灰清塘消毒，按每亩用生石灰80～120千克，溶解后全塘泼洒，能杀灭凶猛鱼类和耗氧耗肥的低值野杂鱼，并可稳定水体pH值在6．8～7．8。根据池塘水质的肥瘦程度还要施基肥和追肥，施基肥时一般按每亩水面施用腐熟的人粪尿80～200千克，追肥时宜用适量的尿素或碳氨等肥料来培肥水质，培育一定数量的浮游生物。当池塘水质过肥时应注人新水，排除部分旧水，保证池塘水质鲜、嫩、活、爽的标准。进水口要用密眼网过滤，以防野杂鱼混入。冬季肥水中的饵料生物，不仅可供鱼摄食补充代谢的消耗，而且由于浮游植物的光合作用，也能使池水保持丰富的溶解氧，为鱼种越冬创造良好的环境条件。

应具备水源充足，注排水方便，无污染源，面积2～3亩，池埂高2．5米以上，塘堤坚实，不渗不漏，保肥力度好、池底淤泥厚10～20厘米、池中无杂草、背北向南的长方形池塘。水深要求保持在2米以上，并保持稳定的水位。在寒冷季节应适当提高水位增加水体容量。特别寒冷的地区要有温泉水、工厂余热水的地方建越冬池。保持相对稳定的水温是降低鱼种越冬死亡率的有效措施。 调节好池塘水质，使水体有充足的溶氧，以达到提高鱼种规格和肥满度。生产实践证明，在相同的水体条件下，肥满度相同的鱼种，规格越大，成活率越高；鱼种规格相同时，肥满度大的鱼种越冬成活率也高。对鱼池鱼种的消毒可按常规操作，但绝不能走过场，否则后果十分严重。在鱼种并塘转运过程中，难免有部分个体体表受伤，此时易感染水霉病，所以鱼体消毒应以防治水霉病的药物为主。 结合并塘，选择优质、健壮、规格较大的鱼种用作越冬鱼种。优质、健壮的大规格鱼种耐寒、耐低氧能力强，越冬死亡率低。体长10厘米左右的鱼种越冬，死亡率可降低到5％以内。要获得优质的大规格鱼种，除强化鱼种的夏、秋季培育，尤其是秋季培育外，越冬前期还应投喂高质量的饵料，并加强对池塘鱼种的饲养管理工作。草食性鱼种除投喂鲜嫩草料外，还要投喂一定量的谷芽、麦芽、营养全价的高蛋白的饲料。滤食性鱼种应通过培肥水质，使池塘水体中有丰富的饵料生物，以满足鱼种摄食的需要，为鱼种安全越冬奠定基础。

夏天钓草鱼、鳊鱼，可用新鲜的嫩草或菜心，卷在钩上或挂在钩子上，在已经被抛下水中的大片菜叶和长条青草中垂钓；也可用幼虫，蛹或蚕蛾、螟蛾、苍蝇等已成形的昆虫垂钓。钓野塘，可找些自然界＂野饵＂。钓草鱼可用稗草、蚂蚱。草鱼是食草鱼类，特别喜欢青色的。用绿色的食物、商品饵都行，但吸引力有限。可在钓场旁边拔些稗草扔进池塘里，留些泥巴在根茎上，让稗草沉入水底。用蚂蚱做钓饵。 破冰扫雪增氧。在严冬时节，因并塘鱼种放养密度相对过大，加致冰层对池塘形成密封状，易导致鱼种严重缺氧窒息死亡。因此每天要坚持巡塘，冰层密封严重时要及时破冰或在池塘中打冰孔增氧，并彻底清除冰面上的积雪和杂物，保持冰层的透光性，以免影响浮游植物的光合作用的增氧效果，保持水中有充足的溶解氧。南方地区应注意水质调控，确保水中溶氧在3毫克／升以上，pH值在6．8～8．0，其它有毒有害物质不超标；北方地区的池面一般都会结冰，须经常打冰眼，以利气体交换，雪后及时扫除积雪，增加透明度以利浮游植物产氧，必要时可施用化学增氧剂。 鱼种越冬池塘的水位一般应保持在2米以上。因为水位较深时，水温发生变化时所产生的温差变幅也小，对鱼种越冬较为安全。若池塘水位过浅，极易使水体形成冰冻，相对减少了水体空间，而导致鱼种缺氧。为避免风雪的侵袭，可根据池塘水面的大小确定搭建一定数量的挡风棚。挡风棚以稻草或芦杆为材料编织而成，用竹杆或木桩将其固定在池塘的任意位置。其高度应高于水面10～15厘米，在棚下方堆入一定数量的猪、牛粪，这些粪在腐烂发酵时所产生的热能有利于鱼种越冬，同时也可为鱼种提供饵料。